A fabricação da Nutella transforma ingredientes simples em um ícone global presente em milhões de mesas. Criada na Itália do pós-guerra, essa receita nasceu da escassez de cacau e se tornou um império industrial que consome um quarto de todas as avelãs do mundo.
Como a falta de cacau deu origem ao creme?
A história começa com Pietro Ferrero na região do Piemonte, logo após a Segunda Guerra Mundial, quando o cacau era escasso e extremamente caro. Para contornar o problema, ele utilizou avelãs, que eram abundantes na região, criando inicialmente um bloco sólido chamado Gianduja, que podia ser fatiado.
Com o tempo, a receita foi aprimorada para uma versão cremosa, batizada de Supercrema, para facilitar o consumo com pão. Somente em 1964 a marca evoluiu para o nome que conhecemos hoje, tornando a fabricação da Nutella um exemplo clássico de inovação nascida da necessidade e da criatividade italiana.
Quais são os ingredientes e a escala de produção?
A escala industrial é impressionante: a empresa consome cerca de 25% de toda a produção mundial de avelãs para suprir a demanda. Anualmente, são utilizadas mais de 100.000 toneladas desse fruto, além de quantidades massivas de cacau e leite em pó para abastecer mais de 160 países.
A segurança e a qualidade desses ingredientes são fundamentais. No Brasil, a importação e o uso de matérias-primas alimentares são rigorosamente regulados pela ANVISA, garantindo que o produto final atenda aos padrões sanitários. Veja abaixo a base da composição do produto.
Principais ingredientes utilizados:
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Açúcar: O ingrediente em maior volume.
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Óleo de Palma: Responsável pela cremosidade e textura.
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Avelãs: A alma do sabor, torradas na fábrica.
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Cacau e Leite: Complementam o sabor e a estrutura.
Como as avelãs são transformadas no creme final?
As avelãs são torradas a 105ºC no momento da fabricação para garantir o frescor máximo e, em seguida, moídas até virarem uma pasta fina. Essa pasta é misturada com o óleo de palma, cacau, açúcar e leite em pó, passando por um refinador que elimina qualquer granulação.
Para entender como um dos cremes de avelã mais amados globalmente é produzido, confira o vídeo do canal Tudo Tech HD. O conteúdo revela o fascinante processo de fabricação da Nutella, mostrando desde a colheita tecnológica das avelãs na Turquia até a mistura precisa dos ingredientes que garante seu sabor inconfundível:
É esse processo de refino que garante a textura aveludada característica, criando uma emulsão estável de gordura e açúcar. A indústria de alimentos processados, cujos índices são acompanhados pelo IBGE, depende dessa precisão tecnológica para manter a padronização.
Etapas do processo industrial a seguir:
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Torrefação e moagem das avelãs.
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Mistura dos ingredientes em grandes tanques.
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Refino para garantir a textura lisa.
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Envase morno e selagem imediata.
Como o produto é embalado e distribuído?
O creme é envasado ainda ligeiramente morno para facilitar o fluxo e o nivelamento dentro dos potes de vidro ou plástico. Imediatamente após o enchimento, os frascos recebem uma película de proteção e a tampa, preservando o aroma e o sabor até o momento do consumo.
A logística de distribuição é global, exigindo que o produto suporte diferentes climas sem perder suas propriedades. A tabela abaixo detalha a composição aproximada que torna essa estabilidade e sabor possíveis.
| Ingrediente | Porcentagem Aproximada | Função Principal |
| Açúcar | 55% | Doçura e volume. |
| Óleo de Palma | 15,5% | Textura cremosa e estabilidade. |
| Avelãs | 13% | Sabor característico. |
| Leite e Cacau | ~16% | Cor e complementação de sabor. |