Uma mistura de água e malte que ferve a 100°C por horas; entenda como a indústria produz milhares de litros de cerveja em larga escala

A cerveja parece simples, mas sua produção em larga escala é um feito de engenharia de alimentos. Entender como a cerveja é feita envolve acompanhar uma mistura de água e malte que ferve a 100°C por horas, transformando-se na bebida alcoólica mais consumida do mundo.

Como o cereal vira um líquido alcoólico?

O processo começa com a brassagem. O malte (grão germinado e seco) é moído e misturado com água quente. Isso ativa enzimas que convertem o amido do grão em açúcares fermentáveis, criando um líquido doce chamado mosto.

Esse mosto é fervido e recebe o lúpulo, a flor que dá o amargor e o aroma característicos da cerveja. Após a fervura, o líquido é resfriado e recebe a levedura, que consome o açúcar e produz álcool e CO2, o gás da cerveja.

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Ingredientes e funções:

• Água: Base da bebida (mais de 90%).

• Malte: Fornece cor, corpo e açúcar para o álcool.

• Lúpulo: Tempero que dá amargor e aroma.

• Levedura: Microrganismo que faz a fermentação.

Qual a diferença entre Ale e Lager?

A principal diferença está na levedura e na temperatura de fermentação. As Lagers (como a Pilsen) usam leveduras que trabalham em temperaturas mais baixas (frio) e se depositam no fundo do tanque, resultando em cervejas mais limpas e refrescantes.

Para entender a ciência e a tradição por trás de uma das bebidas mais antigas da humanidade, destacamos o vídeo do canal Exploradores. A seguir, especialistas detalham visualmente como a combinação de malte, lúpulo, água e levedura se transforma em cerveja, explicando cada etapa técnica, da mosturação à fermentação e clarificação:

As Ales usam leveduras de alta fermentação, que trabalham em temperaturas mais altas e sobem para a superfície, criando cervejas mais complexas, frutadas e encorpadas.

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Como a indústria garante que todas as garrafas tenham o mesmo gosto?

A padronização é o grande desafio das grandes cervejarias. Elas utilizam painéis de degustação e laboratórios de alta tecnologia para monitorar cada lote. O processo é altamente automatizado para garantir consistência.

A regulamentação no Brasil é feita pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), que define os padrões de identidade e qualidade. A tabela a seguir resume as etapas.