A Katz’s Deli é muito mais que uma lanchonete; é um patrimônio cultural de Nova York fundado em 1888. Famosa mundialmente por seus sanduíches gigantes de pastrami, a casa serve toneladas de carne semanalmente para uma multidão de turistas.
Por que a Katz’s Deli é uma instituição de Nova York?
Operando há mais de 130 anos, a Katz’s Deli sobreviveu a guerras, crises econômicas e mudanças urbanas em Manhattan. Ela mantém a essência das delicatessens judaicas clássicas, atraindo celebridades e moradores locais que buscam o sabor autêntico do passado.
O ambiente é marcado por fotos de clientes famosos nas paredes e um “caos organizado” que define a experiência. É o local onde foi filmada a cena mais icônica do filme “Harry e Sally”, consolidando sua fama como uma parada obrigatória para quem visita a cidade.
Como funciona o famoso sistema de tickets da loja?
Ao entrar na Katz’s Deli, cada cliente recebe um pequeno ticket de papel que deve ser guardado com extremo cuidado. Todos os pedidos feitos no balcão são anotados manualmente nesse ticket pelos funcionários, servindo como a única conta na hora da saída.
Para que você saiba como se comportar ao visitar a lanchonete e evitar multas, preparamos uma comparação entre as regras de atendimento da casa:
| Regra de Serviço | O que fazer (Do’s) | O que evitar (Don’ts) |
| Ticket de Entrada | Mantenha-o seguro no bolso o tempo todo | Jamais perca o ticket (multa de US$ 50) |
| Fila do Balcão | Escolha seu cortador e peça a prova | Tentar furar a fila ou demorar no pedido |
| Gorjeta | Deixe um valor no balcão para o cortador | Ignorar o trabalho manual do funcionário |
Qual o segredo do pastrami lendário servido na casa?
O pastrami da Katz’s Deli é curado em um processo lento que leva até 30 dias, sem o uso de injeções químicas para acelerar o preparo. Após a cura, a carne é defumada e fervida até atingir uma textura tão macia que derrete na boca.
Para conhecer os bastidores de um dos delis judeus mais icônicos do mundo, selecionamos o conteúdo do canal Insider Food. No vídeo a seguir, o canal detalha visualmente como o Katz’s Deli serve 70 mil libras de carne por semana, revelando a arte do corte manual do pastrami e a tradição de 137 anos que mantém este restaurante como um marco de Nova York:
Esse método artesanal garante um sabor profundo e uma maciez que máquinas fatiadoras não conseguem processar. Por isso, cada sanduíche é montado na hora por especialistas que fatiam a carne quente manualmente, garantindo a espessura perfeita das fatias.
Quem são os cortadores e por que são a elite?
Os cortadores (cutters) são os funcionários mais respeitados da loja, levando entre 5 a 10 anos de prática para dominar a técnica. Eles operam com a precisão de cirurgiões, fatiando a carne sob o olhar atento dos clientes que aguardam na fila.
Para ilustrar a escala monumental da operação, listamos os indicadores oficiais de consumo semanal da loja:
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Consumo de Carne: Aproximadamente 32 toneladas (70.000 lbs) por semana.
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Volume de Clientes: Até 4.000 pessoas atendidas em um único dia.
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Peso do Sanduíche: Cerca de 340g (12oz) de carne pura em cada unidade.
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Preço Médio: Aproximadamente US$ 30 por um sanduíche de pastrami.
Qual a tradição judaica mantida pela quinta geração?
Hoje sob o comando de Jake Dell, a quinta geração da família, a lanchonete preserva pratos tradicionais como a sopa de matza ball e os latkes. O compromisso com o método de preparo original é o que mantém a lealdade dos clientes há mais de um século.
Segundo dados de guias turísticos e registros comerciais citados pelo Consulado Brasileiro em NY, a Katz’s é um exemplo de sucesso geracional. Mais que vender comida, a Deli vende uma experiência histórica que conecta a Nova York de 1888 com o mundo contemporâneo.