Nascido no século XVIII, o queijo Blue Stilton é um ícone britânico, famoso por sua textura cremosa e veias azuis marcantes. A produção de queijo Stilton é uma arte tão controlada que apenas seis laticínios no mundo têm a licença para fabricá-lo.
O que torna o verdadeiro Stilton um queijo tão exclusivo?
A exclusividade começa na origem. O Stilton só pode ser produzido em três condados específicos da Inglaterra, usando apenas leite pasteurizado local. O processo é tão rigoroso que são necessários 75 litros de leite para fazer uma única peça de 8 kg.
O segredo do sabor está na inoculação do mofo azul Penicillium roqueforti, uma cultura segura e específica para a fabricação de queijos. O uso de microrganismos na produção de alimentos é uma prática controlada por órgãos como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) no Brasil, garantindo que apenas cepas seguras cheguem ao consumidor.
Fatores de exclusividade:
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Produção restrita a três condados ingleses.
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Uso exclusivo de leite pasteurizado local.
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Licença de produção para apenas seis laticínios.
Qual o segredo para a sua textura cremosa e sem prensagem?
Após a adição do coalho, a massa é cortada para separar a coalhada do soro, que é drenado lentamente durante a noite. Diferente de muitos queijos, o Stilton nunca é prensado; ele é colocado em moldes cilíndricos e drena apenas sob o próprio peso por cinco dias.
Para aprofundar o teu conhecimento sobre a produção de um dos queijos azuis mais famosos do mundo, selecionamos o conteúdo do canal Science Channel, que revela os bastidores da indústria. No vídeo a seguir, os especialistas detalham visualmente o processo de fabricação do Blue Stilton, desde a adição das culturas de mofo até à técnica de perfuração com agulhas de aço para ativar o seu sabor único:
Após a remoção do molde, os trabalhadores realizam o “rubbing up”, um processo manual onde alisam a superfície com uma lâmina para selar a casca. Isso impede que o oxigênio entre prematuramente e ative o mofo azul antes da hora certa.
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Como as famosas veias azuis são criadas dentro do queijo?
Após cerca de cinco semanas de maturação em salas com temperatura controlada, o queijo passa pelo processo mais crítico de sua fabricação: a perfuração. Uma máquina insere longas agulhas de aço inoxidável na peça, criando dezenas de pequenos túneis.
Esses orifícios permitem que o oxigênio penetre no interior do queijo, “acordando” o mofo Penicillium roqueforti que foi adicionado no início. O mofo começa a crescer a partir desses canais, espalhando-se do centro para fora e criando as icônicas veias azuis.
Etapas da criação das veias:
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Maturação inicial por cinco semanas.
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Perfuração com agulhas de aço.
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Entrada de oxigênio para ativar o mofo.
Como a qualidade é garantida antes de chegar à sua mesa?
Especialistas usam um “ferro de queijo” para extrair uma amostra do núcleo e verificar se as veias azuis estão bem distribuídas. O Stilton é um queijo jovem, ideal para consumo entre 12 e 14 semanas, e para garantir a frescura, ele é enviado com 7 a 9 semanas, terminando de maturar durante o transporte.
Essa regulamentação rigorosa é o que garante a identidade e a qualidade do produto, uma prática que também é valorizada no Brasil para proteger queijos artesanais, seguindo as diretrizes do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). A tabela abaixo compara o Stilton com outro famoso queijo azul.
| Característica | Blue Stilton (Inglaterra) | Gorgonzola (Itália) |
| Textura | Cremosa e quebradiça (“crumbly”). | Macia e amanteigada. |
| Sabor | Suave, menos salgado e com notas de nozes. | Picante, mais salgado e intenso. |
| Método de Drenagem | Por gravidade, sem prensagem. | Prensagem leve para remover o soro. |