A produção de camarões em cativeiro, tecnicamente chamada de carcinicultura, é uma indústria de alta precisão essencial para suprir a demanda global. Esse processo complexo, que vai da seleção genética ao congelamento rápido, garante que o marisco chegue fresco à mesa, complementando a pesca tradicional.
Como começa a produção de camarões e a reprodução?
O ciclo industrial se inicia com a seleção genética rigorosa de reprodutores saudáveis, onde uma única fêmea pode liberar até 500.000 ovos. Nessa fase inicial, conhecida como larvicultura, os animais passam por estágios microscópicos vitais (náplio, zóoia e mises) antes de se tornarem pós-larvas.
É um momento delicado que exige nutrição específica, variando de microalgas a artêmias, para garantir a sobrevivência das larvas. Somente após vencerem essas etapas de metamorfose e fortalecimento é que os pequenos crustáceos estão prontos para serem transferidos para os viveiros de engorda.
Fases de desenvolvimento do camarão:
-
Náplio: Estágio microscópico inicial.
-
Zóoia: Alimenta-se de algas.
-
Mises: Alimenta-se de artêmias.
-
Pós-larva: Pronto para o viveiro.
Quais os cuidados essenciais durante a fase de engorda?
Nos viveiros, a densidade pode chegar a 300 animais por metro quadrado em sistemas superintensivos, exigindo controle total do ambiente aquático. A temperatura deve permanecer estável entre 28 e 30ºC, com aeradores ligados constantemente para manter a oxigenação da água em níveis ideais para a espécie.
Para descobrir como funciona a criação em larga escala de um dos frutos do mar mais apreciados, acompanhe o vídeo do canal Tudo Tech HD. Os especialistas detalham o processo de carcinicultura, revelando como milhões de camarões são criados em fazendas controladas e processados com alta tecnologia para chegar à sua mesa:
O monitoramento de pH, salinidade e amônia é diário e rigoroso para evitar doenças e garantir o crescimento saudável do lote. O ciclo de engorda dura geralmente de 90 a 180 dias, até que eles atinjam o peso comercial desejado, variando entre 12 e 30 gramas por unidade.
Como é feita a limpeza e preparação para a venda?
Após a colheita, os camarões vão para a fábrica, onde são lavados em água clorada e classificados automaticamente por tamanho em rolos específicos. Dependendo do destino, a “veia intestinal” é removida manualmente, um passo crucial para evitar o sabor amargo e garantir a estética do produto premium.
O setor segue normas sanitárias rígidas para assegurar a segurança alimentar, um processo fiscalizado no Brasil pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). Essa padronização higiênica é vital para atender tanto o mercado interno quanto as exigências para exportação.
Formas de apresentação do produto:
-
Inteiro (com cabeça e casca).
-
Decapitado (apenas a cauda).
-
Descascado e eviscerado (limpo).
-
Cozido e congelado.
Qual a tecnologia usada para manter o camarão fresco?
O método mais avançado utilizado na indústria é o Congelamento Individual Rápido (IQF), que congela cada camarão separadamente a -30ºC em poucos minutos. Essa técnica preserva a textura, a cor e o sabor original, impedindo que se formem grandes blocos de gelo dentro da embalagem e facilitando o uso pelo consumidor.
Dados sobre a aquicultura brasileira, compilados pelo IBGE, mostram que o uso de tecnologia impulsiona o valor agregado do produto final. Ao final do processo, eles são embalados a vácuo ou em sacos selados, prontos para distribuição global.
| Parâmetro de Produção | Detalhe Técnico |
| Temperatura da Água | Ideal entre 28ºC e 30ºC. |
| Tempo de Engorda | De 90 a 180 dias. |
| Peso Comercial | De 12g a 30g por camarão. |
| Método de Congelamento | IQF (-30ºC individualmente). |