Produzida no Japão, a carne Wagyu é uma das mais caras e desejadas do mundo, com o quilo podendo custar o equivalente a mais de R$ 2.000. Entender por que a carne Wagyu é tão cara é mergulhar em um universo de criação rigorosa, genética única e tradição japonesa.
Mas afinal, por que a carne Wagyu é tão cara?
A resposta está no seu “marmoreio” incomparável, a gordura intramuscular finamente distribuída que deixa a carne rosada e com uma maciez que derrete na boca. Esse marmoreio é resultado da genética de quatro raças japonesas específicas, criadas para ter mais células de gordura intramuscular.
Além da genética, a produção é rigorosamente controlada pelo governo japonês para proteger sua qualidade e valor. Assim como o Brasil possui seus próprios sistemas de inspeção, regulados pelo Ministério da Agricultura (MAPA), o Japão tem um sistema de classificação rigoroso, e apenas as carnes com nota A3 a A5 podem ser vendidas como Wagyu certificado.
Como a criação e a alimentação justificam o valor?
O processo de criação é longo e extremamente caro. Os bezerros são criados por um produtor especializado até os 10 meses e depois vendidos em leilão, onde podem custar até 40 vezes o preço de um bezerro de gado americano, como o Angus.
Na fase de engorda, que dura quase dois anos, os animais são alimentados três vezes ao dia com uma dieta de alta energia até atingirem 50% de gordura. Cada vaca pode consumir até 5 toneladas de ração importada durante sua vida, um custo que impacta diretamente o preço final da carne.
Fatores que elevam o custo:
- Genética exclusiva das raças japonesas.
- Criação em duas fases, com leilões de alto valor.
- Dieta supercalórica e cara por quase dois anos.
- Rigoroso controle de qualidade e certificação do governo.
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Quais são os tipos de Wagyu mais raros do mundo?
Dentro do universo Wagyu, existem “grifes” ainda mais exclusivas e valiosas, que levam o nome de sua região de origem. O Kobe Beef, feito de touros castrados, é o mais conhecido globalmente, mas não é o único nem o mais raro.
Outros tipos atingem valores astronômicos e são disputados por apreciadores em todo o mundo. A seguir, alguns dos cortes mais lendários, que mostram o nível de exclusividade que essa carne pode alcançar.
Os cortes mais famosos e exclusivos:
- Matsusaka Wagyu: Feito apenas de vacas virgens. Em 2002, uma vaca foi vendida por um valor equivalente a US$ 400.000.
- Kobe Beef: O mais famoso mundialmente, vindo da cidade de Kobe.
- Olive Wagyu: Considerado o bife mais raro do mundo. Em 2018, apenas cerca de 2.200 dessas vacas foram abatidas.
O preço do Wagyu pode diminuir no futuro?
Enquanto o consumo no Japão apresenta uma leve queda, a demanda global está explodindo, com as exportações crescendo mais de 200% nos últimos cinco anos. Isso mantém os preços da carne japonesa pura em alta.
No entanto, países como Estados Unidos e Austrália começaram a criar suas próprias versões, geralmente a partir de cruzamentos genéticos, uma área em que a EMBRAPA é referência no Brasil para gado de corte. Essa produção internacional pode, no futuro, aumentar a oferta de carnes estilo Wagyu e tornar os preços mais competitivos.
Para entender o valor por trás da carne mais cara do mundo, selecionamos o conteúdo do canal Business Insider, que conta com mais de 10,3 milhões de inscritos. O vídeo a seguir explica visualmente por que a carne Wagyu, do Japão, atinge preços de até US$ 200 por libra-peso:
| Característica | Wagyu Japonês | Wagyu “Estilo Americano/Australiano” |
| Genética | 100% puro-sangue de raças japonesas. | Cruzamento (geralmente 50% Wagyu). |
| Criação | Altamente controlada e padronizada. | Varia conforme o produtor. |
| Preço | Extremamente alto. | Mais acessível, mas ainda premium. |