Uma invenção genuinamente brasileira, o requeijão cremoso surgiu da necessidade de aproveitar o excesso de leite nas fazendas. Hoje, saber como é feito o requeijão é entender um processo industrial que transforma o leite em um dos laticínios mais amados do país.
Como é feito o requeijão a partir do leite?
O processo começa com a recepção e teste do leite cru, que passa pela pasteurização para eliminar microrganismos. Em seguida, adiciona-se o coalho, uma enzima que separa a parte sólida (a coalhada) da parte líquida (o soro), de forma semelhante à fabricação de queijos.
A coalhada, que é a base do requeijão, é então drenada e preparada para a etapa mais importante: a fusão. É nesse momento que a mágica da cremosidade acontece.
Etapas iniciais do processo:
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Recepção e análise do leite.
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Pasteurização para segurança.
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Coagulação com coalho.
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Separação e drenagem da coalhada.
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Qual o segredo para a textura cremosa e sem grumos?
O segredo está no processo de fusão. A coalhada é colocada em um tanque de aço inoxidável, onde é aquecida e misturada intensamente com creme de leite, sais fundentes e sal. Essa agitação em alta temperatura quebra os grumos da coalhada e emulsiona a gordura, criando a textura lisa e aveludada.
Esse passo é crucial e define a qualidade do produto final. Após a fusão, o requeijão é envasado ainda quente, diretamente nos potes, que são selados automaticamente para evitar qualquer contaminação.
Passos para a cremosidade:
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Mistura da coalhada com creme de leite e sais.
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Aquecimento controlado da massa.
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Agitação intensa para emulsificar e alisar.
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Envase a quente para garantir a estabilidade.
O requeijão é um produto saudável?
O requeijão é uma fonte de cálcio e proteína, mas seu valor nutricional varia muito de acordo com a marca e a versão (tradicional, light, etc.). Por levar creme de leite em sua composição, ele geralmente possui um teor de gordura considerável.
Se você tem curiosidade sobre a fabricação de um produto tipicamente brasileiro, selecionamos novamente o conteúdo do canal Tudo Pra Tudo. No vídeo, os especialistas detalham visualmente as etapas de produção do requeijão, explicando como o leite é processado e transformado nessa iguaria cremosa que é um sucesso nas mesas de todo o país:
A versão “light” costuma ter uma redução no teor de gordura e sódio, sendo uma opção para quem busca uma dieta mais controlada. As informações nutricionais no rótulo, regulamentadas pela ANVISA, são o melhor guia para o consumidor.
Existem diferentes tipos de requeijão?
Sim. Embora o mais famoso seja o cremoso de copo, existe também o requeijão de corte, muito popular em Minas Gerais. A principal diferença entre eles está no teor de umidade e no processo final.
O requeijão de corte é mais firme, vendido em barras e com um sabor mais acentuado de queijo. Todo o processo de fabricação de laticínios no Brasil é fiscalizado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA).
| Característica | Requeijão Cremoso (de Copo) | Requeijão de Corte (em Barra) |
| Textura | Cremosa e espalhável. | Firme, semelhante a um queijo. |
| Umidade | Alta. | Baixa. |
| Uso Culinário | Pães, molhos, recheios. | Fatiado em sanduíches, aperitivos. |