O pão integral deixa de ser a escolha mais saudável quando sua fórmula é baseada em farinha de trigo refinada e contém excesso de açúcar, sódio e aditivos químicos para mascarar sua verdadeira composição.
O primeiro ingrediente no rótulo revela toda a verdade
A lista de ingredientes é o ponto mais importante para desvendar um falso pão integral. No Brasil, a legislação da ANVISA determina que os ingredientes devem ser listados em ordem decrescente de quantidade. Portanto, se o primeiro item da lista não for “farinha de trigo integral”, o pão não é 100% integral, veja no vídeo abaixo a diferença entre o pão branco e o integral pelo Dr.Tiago Rocha:
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É muito comum encontrar “farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico” como o ingrediente principal. Este é apenas o nome técnico da farinha branca refinada. Quando isso acontece, significa que o produto contém mais farinha branca do que integral, anulando grande parte dos benefícios das fibras e nutrientes que você esperava encontrar.
Por que tantos pães integrais contêm açúcar e outros aditivos?
O açúcar adicionado em pães industrializados, inclusive nos integrais, serve a vários propósitos que vão além de adoçar. Ele melhora a textura, acelera a fermentação e, principalmente, aumenta a vida útil do produto na prateleira. O problema é que muitas vezes ele aparece em grande quantidade e sob nomes disfarçados.
Além do açúcar, é comum encontrar uma longa lista de aditivos químicos, como conservantes e emulsificantes, que mantêm o pão macio por semanas. Um pão verdadeiramente natural endurece em poucos dias. Fique atento a ingredientes como:
- Açúcar invertido ou xarope de glicose;
- Gordura vegetal hidrogenada;
- Excesso de sódio (sal);
- Conservantes como propionato de cálcio.
A armadilha da cor escura e dos grãos na casca
Muitos consumidores associam a cor escura do pão à sua qualidade integral, mas isso é um erro perigoso. A indústria alimentícia sabe disso e frequentemente utiliza corante caramelo ou farinha de centeio em pequenas quantidades apenas para escurecer a massa, criando uma falsa percepção de produto saudável.
Da mesma forma, uma casca coberta por sementes de linhaça, girassol ou gergelim não garante que o miolo seja integral. Essa é uma tática visual para agregar valor e aparência rústica a um pão que, por dentro, pode ser majoritariamente feito de farinha branca refinada.
O excesso de fibras pode ser um problema para algumas pessoas?
Embora as fibras sejam benéficas para a maioria das pessoas, o consumo excessivo ou repentino pode causar desconforto para outras. Indivíduos com condições como a Síndrome do Intestino Irritável (SII) ou outras sensibilidades gastrointestinais podem sentir inchaço, gases e cólicas ao consumir pães com alto teor de fibras.
Nesses casos, a escolha mais “saudável” não é necessariamente o pão com mais grãos e fibras, mas sim um que seja mais gentil com o sistema digestivo. Segundo a Federação Brasileira de Gastroenterologia, a dieta ideal deve ser personalizada, e o que é saudável para um pode não ser para outro.
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