A casquinha perfeita deve ser crocante, doce na medida certa e resistente para segurar o sorvete. A produção de casquinha de sorvete industrial transforma uma massa líquida de trigo e açúcar, assada a 200 graus em segundos, no cone dourado que todos adoram.
Como a massa líquida vira um cone sólido?
O processo começa com a mistura dos ingredientes: farinha de trigo, açúcar, óleo, lecitina de soja e água. Essa mistura forma uma massa líquida (bater) que é bombeada para placas de ferro fundido quentes, que funcionam como uma máquina de waffle gigante em movimento.
Existem dois métodos principais: o moldado e o enrolado. No método enrolado (para casquinhas tipo “waffle” ou “biscoito”), a massa é assada em um disco plano e, enquanto ainda está quente e flexível, é enrolada mecanicamente em formato de cone antes de endurecer ao esfriar.
Tipos de casquinha:
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Waffle (Enrolada): Mais doce, crocante, borda irregular.
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Moldada (Wafer): Mais leve, menos doce, fundo chato (tipo McDonald’s).
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Biscoito: Textura mais densa e sabor amanteigado.
Por que ela se mantém crocante?
A crocância é resultado da evaporação quase total da água durante o cozimento rápido a altas temperaturas (cerca de 200°C). O açúcar carameliza, dando a cor dourada e a estrutura rígida.
Para evitar que a casquinha fique murcha, ela deve ser embalada imediatamente após o resfriamento, em materiais que barrem a umidade do ar. A indústria de alimentos no Brasil segue normas da ANVISA para garantir a higiene e qualidade desses produtos.
Origem histórica: A Feira de 1904
A lenda mais aceita diz que a casquinha nasceu na Feira Mundial de St. Louis de 1904. Um vendedor de sorvetes ficou sem potinhos e pediu ajuda ao vizinho, um vendedor de waffles sírio chamado Ernest Hamwi.
Para conhecer a escala industrial por trás de uma sobremesa clássica, selecionamos o tour do canal Manual do Mundo pela maior fabricante de insumos para sorvetes da América Latina. No vídeo a seguir, os especialistas detalham visualmente como são produzidas milhões de casquinhas por dia, mostrando desde a preparação da massa até a moldagem automática dos cones:
Qual a capacidade de produção de uma fábrica?
Fábricas modernas utilizam fornos a gás contínuos que podem produzir milhares de casquinhas por hora. O processo é totalmente automatizado, desde a injeção da massa até o empilhamento dos cones prontos.
O setor de sorvetes movimenta a economia, e dados da ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes) mostram o crescimento desse mercado. A tabela a seguir compara os processos.
| Característica | Casquinha Enrolada (Waffle) | Casquinha Moldada (Wafer) |
| Teor de Açúcar | Alto (dá flexibilidade quente). | Baixo. |
| Formação | Enrolada mecanicamente. | Assada dentro de um molde cônico. |
| Textura | Dura e crocante. | Leve e aerada. |